Archivo de Enero 2010

Manual de Buenas prácticas

Seguridad e Higiene de los Alimentos.

  • Los alimentos pueden ser o estar contaminados por tres clases de peligros:
  • Biológicos (microorganismos y sus toxinas; bacterias, hongos, virus y parásitos)
  • Químicos (sustancias químicas toxicas; Ej. Lavandina, desinfectantes)
  • Físicos (objetos o partículas físicas; Ej. joyas, botones, etc.)

La contaminación del alimento puede producirse desde sus orígenes (de hecho prácticamente todos los alimentos traen una cierta carga bacteriana de origen) que puede proliferar hasta el punto de provocar Enfermedades si dicho alimento no es transportado, almacenado, elaborado y servido evitando la proliferación de las mismas.

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Lunes 25, Enero 2010 Artículos

Check de Auditoría

AUDITORIA A PLANTAS
Departamento de Aseguramiento de Calidad

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I.-REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN

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Lunes 25, Enero 2010 Artículos

Aceite de Oliva

Los beneficios del aceite de oliva son muchísimos y de diversos órdenes. Este alimento se aplica en muchísimos casos, sobretodo los relacionados con la belleza cutánea y el rejuvenecimiento, aunque sus alcances no cesan allí. Un estudio divulgado los pasados 15 y 16 de noviembre ha señalado que el aceite de oliva tiene una acción directa contra la obesidad. › nota completa

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Viernes 15, Enero 2010 Artículos

Mousse de chocolate blanco con frambuesas

150 grs de frambuesas

3 claras

200 cc de crema

Azúcar impalpable c/n

En un bol colocar la crema batida sin azúcar (o con un poquito solamente) y el chocolate blanco derretido.

Incorporar las claras batidas a punto nieve. Mezclar en forma envolvente.

Llevar a la heladera.

Servir en copas y decorar con frambuesas.

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Viernes 15, Enero 2010 Sugerencias del Cheff